自從巴氏殺菌法誕生以來(lái)，巴氏殺菌設(shè)備也在不斷地發(fā)展，技術(shù)不斷革新，應(yīng)用的領(lǐng)域也不斷擴(kuò)大，廣大消費(fèi)者對(duì)食品的要求越高，巴氏殺菌設(shè)備的技術(shù)也越來(lái)越成熟，適應(yīng)市場(chǎng)需求而不斷地完善各種技術(shù)參數(shù)。
巴氏殺菌設(shè)備采用SUS304不銹鋼制作，滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。該設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。解決了滅菌過(guò)程中因?yàn)樽詣?dòng)化程度低而造成的“隨意性”加強(qiáng)了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率。
巴氏殺菌設(shè)備有單機(jī)也有成套的巴氏殺菌流水線，流水線自動(dòng)化程度高，衛(wèi)生安全可靠，巴氏殺菌食品不添加防腐劑，大大限度地保留了食品的營(yíng)養(yǎng)。巴氏殺菌設(shè)備解決了滅菌過(guò)程中因?yàn)樽詣?dòng)化程度低而造成的食品加工過(guò)程中遭受的污染，廣泛應(yīng)用于各種類型低溫肉食制品滅菌、火腿腸滅菌、香腸滅菌、水果罐頭滅菌、果汁飲料滅菌、蔬菜汁飲料滅菌、醬腌菜滅菌、醬菜滅菌、鹽漬菜滅菌、腌漬菜滅菌、大醬滅菌、大根滅菌、泡菜滅菌、榨菜滅菌、山野菜滅菌、果醬滅菌、果凍滅菌、豆制品滅菌、酸奶滅菌、奶制品滅菌、罐頭滅菌等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝的醬菜、醬腌菜、果醬、罐頭包裝物的滅菌。巴氏殺菌機(jī)還適用于水果山野菜及其它特種果品蔬菜的漂燙或予煮等工序。加強(qiáng)了隨意性”加強(qiáng)了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率。
巴氏殺菌設(shè)備是溫度低于100的高溫水來(lái)殺菌的工作原理。，當(dāng)食品進(jìn)入殺菌機(jī)，高溫殺菌一些細(xì)菌，然后進(jìn)入冷卻槽，驟熱驟冷的環(huán)境可以殺死剩余的一部分細(xì)菌
由于巴氏消毒法所達(dá)到的溫度低，故達(dá)不到滅菌的程度。但是它可使布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細(xì)菌總數(shù)減少90％－95％，故能起到減少疾病傳播，延長(zhǎng)物品的使用時(shí)間的作用。另外，這種消毒法不會(huì)破壞消毒食品的有效成份，且方法簡(jiǎn)單。