食品速凍設(shè)備被廣泛應(yīng)用于蔬菜、水產(chǎn)、糕點等食品行業(yè)，具有以下作用：
1、食品速凍設(shè)備可以減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少；
2、快速凍結(jié)能夠避免在細胞之間生成大的冰晶體；
3、食品在速凍設(shè)備中凍結(jié)的時間越短，就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)，多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，提高速凍食品的質(zhì)量；
4、食品速凍設(shè)備將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；
5、食品速凍后，細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。
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